在我们西安。早餐很多人还是觉得馒头吃起来香，碱面馒头在北方俗称老面馒头，硬面馒头，这种馒头非常好吃，尤其是刚蒸好的碱面馒头蓬松宣软麦香实足，做法也非常简单。下面小编带来馒头的做法。一起来看看吧。

首先我们要有老面，老面就是指之前发酵好的面预留出来的，也叫面肥，面起子。如果没有预留老面，我们也可以现做取500克面粉，加入100克左右的啤酒，适量的温水，面团和好后盖上保鲜膜放到温暖的地方发酵5~12小时以上，夏季可以适当的减少发酵时间，冬季适当的增加发酵时间，发酵好就是老面了。取适量的面粉放入盆中，加入适量老面，倒入温水，温水与面粉（算上老面）的比例是1:2左右，温水要多次少量的添加。揉面时要遵循“三光”原则：盆光、面光、手光。面团揉好后在盆口盖上一层保鲜膜，放到温暖的地方发酵。发酵时间根据季节、当地的室温不同，发酵的时间也是有所不同的，这个就需要动手尝试了。判断面团有没有发酵好要看，面团的体积是没发酵前的两倍左右，面团内呈现蜂窝状有酸味。取适量的温水、食用碱混合好，将发好的面团取出放在案板上，少量多次的添加混合好的食用碱揉，边揉边加，等闻不到酸味即可。将面团揉成长条状，然后分好揉成型，放在屉布上静置十多分钟，让其二次发酵，然后发到蒸锅中大火蒸，等上气后蒸大概二十五分钟左右关火，再焖五分钟即可。西安鑫邦化工原料专业致力于为客户提供质实惠的产品价格均符合市场标准,有需求的客户欢迎来了解西安鑫邦化工.